किसी ऐसे व्यक्ति से पूछें जिसे कभी फूड पॉइज़निंग हुई हो और वे आपको बता सकते हैं कि यह सुखद नहीं है, और वह विनम्र है।खाद्य सुरक्षा बहुत महत्वपूर्ण है।खाद्य उद्योग में, स्टेनलेस स्टील गर्मी, पानी और कठोर सफाई रसायनों के संपर्क में है।उन एक्सपोजर के माध्यम से, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील टिकाऊ, जंग/जंग मुक्त रहना चाहिए, और साफ करना आसान होना चाहिए।इसके अलावा, खड़ा प्रतिरोध का मतलब है कि यह एक ऐसी सतह को बनाए रखता है जिसे साफ करना और बनाए रखना आसान है।अंत में, धातु के गर्मी प्रतिरोध का मतलब है कि इसे बिना किसी नुकसान के अत्यधिक तापमान के संपर्क में लाया जा सकता है।
उन कारणों से, कई खाद्य निर्माता अपने भोजन बनाने की प्रक्रिया में स्टेनलेस स्टील धातु ट्रे का उपयोग करते हैं।हालाँकि, कुछ लोगों को यह एहसास नहीं हो सकता है कि किसी भी प्रकार का स्टेनलेस स्टील ही नहीं करेगा।बाजार में स्टेनलेस स्टील की सैकड़ों विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक के गुणों का अपना अनूठा संयोजन है।
कौन सा स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा है यह विशिष्ट अनुप्रयोग पर निर्भर करता है।उदाहरण के लिए, चॉकलेट बनाने वाले एक कन्फेक्शनर को टमाटर सॉस में विशेषज्ञता वाले प्रोसेसर की तुलना में बहुत अलग प्रदर्शन की जरूरत होती है।
खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील 316
ग्रेड 316 स्टेनलेस एक उच्च क्रोमियम और निकल सामग्री के साथ एक ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील मिश्र धातु है।कई स्टील मिश्र धातुओं की तरह, इसका निरंतर उपयोग तापमान सबसे अधिक भोजन बनाने की प्रक्रियाओं की तुलना में कई गुना अधिक होता है (800 डिग्री सेल्सियस या 1472 डिग्री फारेनहाइट से अधिक)।
क्या ग्रेड 316 मिश्र धातु को एक आदर्श खाद्य ग्रेड स्टील शीट सामग्री बनाता है, यह तथ्य है कि इसमें एसिड, क्षार और क्लोराइड (जैसे नमक) के लिए उच्च प्रतिरोध है।अन्य ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील्स, जैसे कि ग्रेड 304 एसएस, नमक के संपर्क में आने पर गंभीर क्षरण का अनुभव कर सकते हैं, जो अक्सर खाद्य उत्पादों में मौजूद होता है।
316 लगभग किसी भी खाद्य अनुप्रयोग के लिए महान खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील कंटेनर बनाता है।
ग्रेड 430 स्टेनलेस स्टील और भोजन
मिश्र धातु के रूप में, स्टेनलेस स्टील 430 खाद्य ग्रेड धातु ग्रेड 316 स्टेनलेस के समान है।इसमें 316 के समान क्रोमियम सामग्री है, लेकिन निकल सामग्री का केवल एक अंश है, जो इसे कुछ खाद्य निर्माताओं के लिए अधिक किफायती विकल्प बनाता है।
430 और 316 स्टेनलेस स्टील के बीच एक और बड़ा अंतर यह है कि ग्रेड 430 एसएस एक फेरिटिक मिश्र धातु है, जिसका अर्थ है कि यह डिफ़ॉल्ट रूप से चुंबकीय है।430 एसएस जैसे फेरिटिक मिश्र धातुओं में स्ट्रेस जंग क्रैकिंग (दरार संरचनाओं की वृद्धि जो संक्षारक वातावरण में अचानक विफलता का कारण बन सकती है) के लिए असाधारण प्रतिरोध है।
430 एसएस में नाइट्रिक और कार्बनिक अम्लों के लिए एक मजबूत प्रतिरोध है और अक्सर उन अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है जहां हल्के अम्लीय यौगिकों के साथ लंबे समय तक संपर्क एक चिंता का विषय है।मिश्र धातु में सल्फर और ऑक्सीकरण का प्रतिरोध भी होता है।
हालांकि, कम निकल सामग्री के कारण, यह मिश्र धातु कुछ तनु कम करने वाले एसिड के लिए प्रतिरोधी नहीं है क्योंकि ग्रेड 316 स्टेनलेस स्टील होगा।
खाद्य-सुरक्षित अनुप्रयोगों के लिए सबसे अच्छा कौन सा है?
कुल मिलाकर, ग्रेड 316 आमतौर पर खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील के कंटेनर बनाते समय बेहतर विकल्प होता है।316 एसएस विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में अधिक रासायनिक रूप से प्रतिरोधी है, और विशेष रूप से नमक और नींबू या टमाटर के रस जैसे मजबूत अम्लीय यौगिकों से निपटने के दौरान।
हालांकि, 430 खाद्य निर्माताओं के लिए एक अच्छा, कम लागत वाला विकल्प है, जिन्हें अपनी निर्माण प्रक्रिया के लिए मध्यम प्रतिरोधी, खाद्य ग्रेड स्टील शीट की आवश्यकता होती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दोनों मिश्र धातुओं के प्रतिरोध गुणों को इलेक्ट्रोपोलिशिंग के माध्यम से बढ़ाया जा सकता है।यह प्रक्रिया न केवल स्टील की रक्षा करने वाली ऑक्साइड परत में सुधार करती है, यह मिश्र धातु की सतह पर सूक्ष्म चोटियों और घाटियों को हटा देती है, जिससे भोजन को स्टील से चिपकना और साफ करना आसान हो जाता है।
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